Ένα παραδοσιακό αμπελότοπι, μια ιστορία που χάνεται στο βάθος του χρόνου ξαναγεννιέται. Αιωνόβια ιδιόκτητα ριζωμένα αμπέλια σε ένα εκπληκτικής και ακραίας ομορφιάς κυκλαδίτικο περιβάλλον.
Οι απότομες επικλινείς πεζούλες του αμπελώνα της santa thecla ξαναζωντανεύουν μετά από πολλά χρόνια. Έχουν καλλιεργηθεί με παραδοσιακούς μεθόδους με άλογα και γαϊδουράκια για όργωμα ενώ όλες οι υπόλοιπες απαραίτητες εργασίες γίνονται με το χέρι.Τρακτέρ ή άλλα μηχανήματα δεν έχουν χρησιμοποιηθεί. Λόγω των μελτεμιών και του πολύ ξηρού και σκληροτράχηλου περιβάλλοντος οι πιέσεις από τις ασθένειες είναι χαμηλές βοηθώντας έτσι να αποφύγουμε τους χημικούς ψεκασμούς.
Ένα χαρμάνι 7 λευκών τοπικών ποικιλιών, προερχόμενο από παλιά αυτόριζα αμπέλια. Αποτελείται από 60% Σερφιώτικο και μικρές ποσότητες ψαροσύρικο, αηδάνι, ασύρτικο, κερινό, τσαμπάτο και κοντούρα.
